飴色玉葱を作り、牛乳、パン粉と混ぜます。今回はA5牛のためツナギは約1割のみにしました。

①と牛100%挽肉を混ぜて冷蔵庫で寝かせます。

ソース
③の焼き汁にバター、醤油、中濃ソース、ケチャップ、マデラ酒を煮詰めてソースは完成です。

ハンバーグを皿に乗せ、ソースを掛け舞茸シメジのバター炒め、人参のグラッセ、アスパラのバター炒め、フライドポテト並べます。