茄子は8mm幅の輪切り、しめじは石づきを落としてほぐす。

玉ねぎ、人参、セロリはフードプロセッサーなどで細かめのみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、バター、ガーリック、ローリエを入れて弱火で香りを移す。

玉ねぎ、にんじん、セロリを入れてしんなりするまで炒める。

肉を入れてポロポロになるまで炒める。

茄子を加えて油を茄子全体に馴染ませる。

塩こしょう、赤ワインを入れ軽く炒める。

⑥しめじ、トマト缶、水、ケチャップ、コンソメ、砂糖を入れて茄子に火が通るまで煮込む。