酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢を作り、じゃこをつけておく。

沸騰したお湯に酒を入れ、軽く水洗いした仙寿菜を茹でる。
さっとゆでたら、優しく水気を切り、冷ましてから細かく切る。

固めに炊いたご飯を桶に移し、①でつくった合わせ酢を手早く混ぜ合わせる。

③を冷ましてから、②を混ぜ合わせる。

玉子をとき、フライパンで薄く焼いて錦糸卵を作る。
フライパンで焼くのが苦手な方は、電子レンジでもＯＫ

薄切りしたきゅうり、錦糸卵、刻みのりを飾って出来上がり。