ハイビスカスローゼルは膨らんだ実から順に収穫します。アリさんがいますので水に数分漬けてからザルで丁寧に洗います。

お尻を少し切り落とし、切れ目を入れると簡単に種とガク、ホウに分けられます。ジャムにするのは赤いガク、ホウです。

種20粒くらいを水150cc、沸騰したら弱火で2.3分煮ます。ペクチンが出てトロっとしたら種は取り出し捨てます。

剥いたガク、ホウとレモン汁（お好みで）を鍋に入れ、焦げ付かないようにかき混ぜながら数分煮ます。アクが出たら取ります。

直ぐにトロトロになります。なったらボール等耐熱容器に入れます。これは分量を見る為。同量くらいの三温糖を用意します。

鍋にローゼルと三温糖を戻し再び弱火で混ぜながら煮ます。味見をして調節します。熱いうちに瓶に詰めたら逆さにして冷まします♪