「下準備」玉ねぎ1個はみじん切りにする。前の晩から冷凍し、解凍した玉ねぎを使用するといち早く飴色にする事が出来ます。

又は、レンジでチン！する場合は皿にキッチンペーパーを敷き玉ねぎをのせてラップして３分加熱する。

ニンニク1かけ、しょうが1かけはみじん切り。

フライパンに油大さじ1、ニンニク、しょうがを入れて強めの中火にかける。

香りがたったら玉ねぎのみじん切りを入れて強火で炒める。

玉ねぎが色づくまで、抑えながら玉ねぎの水分を抜くように炒める。

強めの中火にしてトマト1個又はトマト缶1/2を加える。ペースト状になるまで木ベラで潰しながら炒める。

弱火にして、ターメリック小さじ1、クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、カエンペッパー小さじ1/3入れる

塩小さじ1、醤油麹又は醤大さじ1を加えて1分程炒める。