鱈の切身に片面あたり1～2振りくらいの塩を両面に振り、チューブ辛子を片面に薄く塗る。

１を★天ぷら粉と★水を溶いた溶き天ぷら粉につけてから、☆パン粉と☆乾燥パセリを混ぜた香味パン粉をまぶす。

■タルタルソースを作る。ボウルにゆで卵1個を入れてマッシャーで潰し、みじん切りにした玉ねぎと混ぜる。

３にマヨネーズとポッカレモンを加えてよく混ぜる。

直径20cmのフライパンに揚げ油を深さ1～2cmほど入れ、170℃に熱して２を投入し、上下を返しながら2～3分揚げる。

５の油を切り、■付け合せとともに皿に盛りつける。鱈フライに４のタルタルソースをのせる。

鮭でもよいです。鮭は白身魚です。塩鮭の場合は塩抜きして塩を振るか、そのまま塩振りなしで。

鮭の盛り付け例です。