鍋に栗とかぶるより多めの水を入れて、水から茹でる。30から40分くらい。火を止めて茹で汁につけたまま粗熱を取る。

栗の皮を剥く。縦半分に切ってスプーンで中身を取り出す。

鍋に栗と砂糖を入れ、弱火にかけ、砂糖が全体に回るように溶かしながら混ぜる。

ラップに35gくらい乗せて茶巾絞りをする。