愛知のジビエ 猪レバーフライ
黒鯛チヌ子 @cook_40055608
苦手とする人が多いレバーですが「スパイス＆フライ＆二度揚げ」で臭み無く食べられます。
このレシピの生い立ち
知り合いのコックさんが隠し味にカレー粉を少し入れると味が整うと教えてくれたので、臭み消しに使ってみました。
なお、 私は2016年に狩猟免許を取得し、主に有害鳥獣を捕獲等して、ジビエの普及に努めています。
愛知のジビエ 猪レバーフライ
苦手とする人が多いレバーですが「スパイス＆フライ＆二度揚げ」で臭み無く食べられます。
このレシピの生い立ち
知り合いのコックさんが隠し味にカレー粉を少し入れると味が整うと教えてくれたので、臭み消しに使ってみました。
なお、 私は2016年に狩猟免許を取得し、主に有害鳥獣を捕獲等して、ジビエの普及に努めています。
アプリでひらく作り方
- 1
一度冷凍したレバーを解凍して、１～2㎝幅に切り、水に浸して血抜きをします。
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- 2
水が透明になったら、水を切り、★の材料を合わせた漬けダレに30分ほど漬け込みます。
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- 3
キッチンペーパーで漬け汁を拭き、片栗粉とカレー粉を合わせた衣をつけて170℃の油で固くなるまで揚げます。
-
- 4
皿に開け、4分ほど置きます。生焼けのものは血がにじんできますが、二度揚げするので大丈夫です。
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- 5
再び170℃の油で1分ほど揚げれば、出来上がりです。
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- 6
ほんのりカレー風味がして美味しいですよ。
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- 7
味変はソースがベストです！
-
コツ・ポイント
臭み消しにカレー粉を使っています。カレー風味を味わいたい時は衣のカレー粉を増量してください。
野生肉の血が多い部分です。私は、使用後の調理道具の熱湯消毒はかかせません。
つくれぽ
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