愛知のジビエ 緑のたぬき蕎麦
黒鯛チヌ子 @cook_40055608
タヌキ特有の臭みはだいぶ無くなります。チャレンジしたい方用レシピです。
このレシピの生い立ち
猟師の師匠から「タヌキは、３回茹でこぼしたら美味しい。」とアドバイスを受けたので、やってみました。なお、 私は2016年に狩猟免許を取得し、主に有害鳥獣を捕獲等して、ジビエの普及に努めています。
愛知のジビエ 緑のたぬき蕎麦
タヌキ特有の臭みはだいぶ無くなります。チャレンジしたい方用レシピです。
このレシピの生い立ち
猟師の師匠から「タヌキは、３回茹でこぼしたら美味しい。」とアドバイスを受けたので、やってみました。なお、 私は2016年に狩猟免許を取得し、主に有害鳥獣を捕獲等して、ジビエの普及に努めています。
作り方
- 1
今回はオス狸のもも肉を使います。
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- 2
削ぎ切りにした肉と骨を水から茹でますl。
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- 3
10分グラグラ煮て茹でこぼします。これを３回繰り返しました。
-
- 4
ヒタヒタに水を入れてひにかけます。まだアクが出るようなら、徹底的に取り除きます。
-
- 5
お椀に茹でた茶そばを入れ、つゆを注ぎ、かまぼこと天ぷらを飾って出来上がり。
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コツ・ポイント
タヌキは好き嫌いなく何でも食べる子なので、個体差はあれど、茹でた時にホコリ臭い嫌なにおいがします。今回は複数回茹でこぼし、タヌキ出汁でつゆを作りましたが、やはり美味しくないので、市販のつゆにしました。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22115592
