デーツを粗く刻んで熱湯に浸し、ふやけたらミキサーでペースト状にしておく。かぼちゃは一口大に切って塩少々を揉みこんでおく。

タルト生地を作る。そば粉、アーモンドプードル、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせ、ひとまとまりになるまで甘酒を入れてこねる。

タルト型にオリーブ油（分量外）を塗り、生地を敷き詰め底にフォークで穴をあけておく。

180度に温めたオーブンで２を15分くらい焼いて粗熱を取る。

タルト生地を焼いている間に、塩を揉みこんでじんわり水分の出たかぼちゃを弱火で蒸し煮する。

蒸したかぼちゃの皮を取り除き、マッシュする。ペースト状デーツ、葛粉、シナモン、クローブを混ぜ合わせる。

６を４のタルトに平らに敷き詰め、180度に温めたオーブンで15分ほど焼いて完成。