①生鮭は骨を除き、塩こうじを塗りこしょうを振ってラップで包んで15分程度置く。

②えのき茸は石づきを切り落とし、半分に切る。ぶなしめじは石づきを切り、小房に分ける。

③生鮭はキッチンペーパーで表面を軽く押さえる。

薄力粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで皮面から焼きはじめ、両面こんがり焼く。器に盛り付ける。

フライパンをさっと拭く。

④③のフライパンにオリーブオイルを熱し、②を入れ強火で炒める。

塩を加え香りが立ってきたら上下を返し酒を加え、少し焼き色が付くまで炒める。

合わせた＜ヨーグルトソース＞を加え、さっと混ぜたら③の上にかけパセリを散らす。＜付け合わせ＞の野菜・レモンを添える。