ぶりは軽く水洗い。
骨は骨に沿って切りとる。
皮ごと一口大に切る。

下処理液に15分ほど漬け込む。

数回水洗いして水が澄めばＯＫ
ペーパーで水けをとる。

ボウルでぶりに小麦粉をまぶしてからマジックソルトをまぶす。

フライパンにオリーブオイルを温め、ぶりを中火で3分焼いて反す。

蓋をして1分蒸し焼き、蓋を取って1分焼いて盛り付ける。
小ネギの小口切りと黒胡椒を掛ける。