ミルクパンのレシピ
ウインナーパンの次はミルクパンにしました。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに強力粉を入れ塩砂糖イーストを分離して入れ牛乳水をイーストのあたりに注ぎ入れる粉全体水分が行き渡るように混ぜ
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- 2
ひと纏まりになる迄ボールの中で合わせるまな板に移し上から体重をかけ押し潰す用にして生地の台に広げる全体をしっかりと
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- 3
広げたらカードで生地を集める体重をかけて生地を押し潰ように捏ねる潰した生地を2つ折りに畳む生地の無気を９0℃変える生地の
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- 4
表面を滑らかになる迄3を繰り返す生地を広げ生地にマーガリンを指で塗りカードで生地の左右に折り同様に上下も折り畳む
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- 5
生地でマーガリン包み込む押し潰すようにして生地を広げる広げた生地を戻すマーガリンが馴染むまで押し潰すようにして生地を広
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- 6
げる広げた生地を戻すを繰り返す麺棒と生地に粉をふるう麺棒を麺棒を生地に押し付けるように転がし全体を伸ばす
- 7
生地が薄く伸びたらカードで差し入れて剥し裏返す生地を上下に3つに折り畳む生地の向きを90℃に変えるを5回繰り返す生地に
- 8
弾力が出てきたら捏ね終わり裏返して上下から3つ折りに畳む生地の向きを90℃変える生地を巻き巻き終わりをつまんで閉じる
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- 9
生地の表面が滑らかで張りがあればボールに生地を入れラップをかけ40℃50分発酵させる生地に指をつけて穴が開いたまま
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- 10
塞がらなかったら発酵完了生地を押し潰しガスを抜き生地をボールから出し上下から3つ折りに畳む生地を巻く巻き終わりをつまんで
- 11
閉じるボールに戻してラップをかけ40℃20分発酵させる1次発酵同様にに様子を見る生地を8分割にしガス抜き手で押しながら
- 12
生地を広げる生地を上下から3つ折り90℃向きを変える生地を巻く巻き終わりをつまんで閉じ下にして置く生地が乾かないように
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- 13
塗ら布巾をかけて15分休ませる片手を斜めに添えた手を下に押し込み生地を張らせる2つの生地を押し付ける
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- 14
丸皿にオーブンシートを敷き生地を並べ40℃40分発酵させ焼く時に生地にかからないように霧吹きで水をしっかりかける
- 15
強力粉を生地の表面にふるい200℃8分~10分焼いて出来上がりです。
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コツ・ポイント
詳しく書いているので特にありません。
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