サバは２つに切り、塩の半量をかけて10分おき、水気をふき取る。残りの塩、こしょう、オレガノをふる。

ニンニクは皮をむき、薄切りにし、オリーブ油を引いたフライパンできつね色になるまで炒め、取り出しておく。

１のサバを皮が下になるよう２のフライパンに並べ、ローズマリーを散らす。

３の隙間にへたを除いたミディトマトと長ネギをおき、蓋をする。

サバの皮目に焦げ目がつくように中火で5分焼いたら、材料を裏返して蓋をせずに焼く。

５を皿に盛り、２のニンニクを散らす。