杏はだいたい半割りになってますがなってなくて厚すぎるようなら半分にスライスします。

蒸し器の準備をします。鍋に水を入れ火にかけます。

ボウルに上新粉、粗糖、水を入れ、泡立て器で混ぜます。

生地を大さじ4ほど別の器に取っておきます。

粉が沈みやすいのでもう一度かき混ぜてからボウルに残った生地を型に流し入れます。

蒸し器のお湯が煮立ったら中に型を入れ、蓋をして中火で２０分蒸します。
蓋から水滴が落ちないように工夫をすると良いです。

２０分経ったら蓋を開け、ドライ杏を綺麗に並べ入れます。やけどに注意してください。

杏の上に先程取っておいた生地をバランスよくかけます。

更に１０分蒸します。

蒸し終わったら型を取り出して常温で冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やします。