【パリパリ皮が美味！】マーマレードチキン
米川春香（およね） @oyone3
パリパリ皮のチキンソテーにオレンジの爽やかな風味が相性抜群。おもてなしにも喜ばれる一品です。
このレシピの生い立ち
保育園で働いていた頃、マーマレードジャムと醤油に漬け込んだ鶏肉のおかずが人気だったので、皮パリパリの私好みの焼き方で作ってみました。
【パリパリ皮が美味！】マーマレードチキン
パリパリ皮のチキンソテーにオレンジの爽やかな風味が相性抜群。おもてなしにも喜ばれる一品です。
このレシピの生い立ち
保育園で働いていた頃、マーマレードジャムと醤油に漬け込んだ鶏肉のおかずが人気だったので、皮パリパリの私好みの焼き方で作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏は余分な脂身を取り、厚みがある部分に浅く切り込みを入れる。塩・胡椒をする。
- 2
冷たいフライパンに油を引く。鶏の皮目を下にして入れ、重しをして弱火でじっくり焼く。(写真の重しは水を入れた炊飯器の内釜)
-
- 3
鶏の周りが白っぽくなり、皮がパリパリに焼けたらひっくり返す。
-
- 4
蓋や重しをしないで、そのまま中に火が通るまで焼く。
-
- 5
鶏をお皿に取り出す。⭐︎の調味料を合わせる。
-
- 6
フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、合わせた⭐︎を入れ、少しとろみがつくまで煮詰める。鶏にかけて完成。
-
コツ・ポイント
重しをして、弱火でじっくり焼くと皮がパリパリになります。重しは底が平らな鍋に水を入れたもの、staubなど重い鍋の蓋でもOK! 皮をパリパリにするのに少し時間はかかりますが、ほうっとけるので他のことをしながら焼けます。
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