研いだ米はザルで１０分ほど水気を切っておく。

鍋に＜出汁＞と米を入れ、３０分浸水させておく。

浸水後の 2 にカットした鶏肉・生姜・舞茸・油揚げをのせる。

蓋をして中火で７分、さらに極弱火で１４分炊き、火を止めて１０分蒸らす。

炊き上がったら、刻んだ大葉を散らし全体を混ぜ合わせる。

山椒・柚子七味・黒七味をお好みでかけて完成。