下処理をした連子鯛の頭を切り落す。頭の方を左側において、中央を観音開きにする。中骨を取り除く。

その際背側と腹側の骨をキッチンバサミを使って切り離す。塩をふっておく。

キノコ類を油を熱したフライパンで炒めて冷ましておく。連子鯛の腹に等分に詰め、2箇所を爪楊枝で止める。

全体に小麦粉をかけて、フライパンに油を熱して中火で両面をじっくり焼く。

鍋に水、醤油、みりん、生姜汁、だしの素を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

連子鯛を器におき、5のあんをかけ、バジルを飾る。