バター以外の材料をボウルの中で混ぜます。

作業台に出し捏ねます。
油脂や乳製品が入らないシンプルで乾燥しやすい生地になるので手早く捏ねましょう。

ライ麦全粒粉が入ることにより生地の表面はつるんとはしませんが10分ほど捏ねればOKです。

ボウルに入れてラップをし、一次発酵36℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵が終了したら、フィンガーテストで発酵状態をチェック、穴が塞がらなければOKです。

数回ガス抜きを行います。

作業台に出し、丸め直しをしボウルを被せて10分ほど休ませます。

100円ショップのザルにオイルを塗り、強力粉を適量振りかけます。

再び生地を丸め直し綴じ目を上に向けてザルにセットします。

ラップをして二次発酵36℃で20～25分発酵させます。

薄い板か厚手の段ボールを用意します。

生地の上にクッキングシートをかぶせて板の上にひっくり返します。

ザルをゆっくり外します。

5mm位の深さで十字にクープを入れます。

切り込みに2gずつバターを乗せます。

数回霧吹きをします。

クッキングシートごと滑らせるようにオーブン内の天板に乗せます。

220℃に温度を下げて25分焼きます。