オートミールでカンパーニュ
オートミールを入れると外はハードな食感でも、中はもっちりふんわりなります。
このレシピの生い立ち
栄養豊富なパンを焼いてみたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
《生地作り》
大きめのボウルにヨーグルトとぬるま湯を入れ混ぜる。 -
- 2
イーストとモルトパウダーを加えてよく溶かす。
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- 3
オートミールを加えて混ぜる。
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- 4
粉を3回に分けて混ぜていく。
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- 5
粉気がなくなりまとまってきたら、塩を加えて更に混ぜる。
ラップをして15分おく。 -
- 6
《パンチ1》
まわりをゴムベラで持ち上げて中央にくっつける。これを2〜3周する。
ラップをして15分おく。 -
- 7
★コツ★
パンチを繰り返すことで、少ないイーストでも発酵を旺盛にし、コシを与えてガスを蓄えて膨らむ生地を作っていきます。 - 8
《パンチ2》
さっきと同じように、ゴムベラで中央にまとめる作業を2〜3周する。
ラップをして15分おく。 -
- 9
《パンチ3》
最後のパンチを行う。
だいぶツヤが出て生地がしっかりしてきます。 -
- 10
ラップをして、60分発酵させる。
2〜2.5倍の大きさになります。 -
- 11
作業台とバヌトン型に分量外の粉を振るう。
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- 12
発酵が終わったら生地を取り出し、綴じ目を上にして6〜7回中央へ折り畳みながら一周する。
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- 13
こんな感じになります。一周したら持ち上げて、表面をピンと張りながら締めてしっかり綴じる。
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- 14
綴じ目を上にしてバヌトン型に入れてラップをし、30度30分発酵させる。
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- 15
発酵が終わったら、型を取り出す。
すぐに天板と大きめのボウルをオーブンに入れて300度（オーブンの最高温度）で予熱開始。 -
- 16
クッキングシートにひっくり返す。
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- 17
十字にクープを入れてバターをのせる。
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- 18
《焼成》
ボウルを被せて250度で10分。
210度に下げて10分焼く。 - 19
扉開けてボウルを外し、
天板の向きを変えたらすぐ扉を閉め、更に210度で10分焼き色がつくまで様子を見ながら焼く。 - 20
★コツ★
扉を開けてからの作業は素早く行なってください。
せっかくの熱が逃げてしまいます。 - 21
完成です。
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コツ・ポイント
ヨーグルトを入れることで本来より短時間で発酵させることができます。
ボウルを被せたり、バターをのせることで、クープを割れやすくします。
つくれぽ
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