乾物を戻す。◇春雨類はたっぷりのお水に浸ける。○干しエビ、ドライフルーツはどんぶり一杯のぬるま湯に浸ける。

まず、★香味野菜を準備する。

★長ネギは互い違いに斜め切りにぶつ切りに、★にんにくはお尻のかたいところを除いて包丁の柄でつぶし、★しょうがは薄切りに。

大鍋(深いフライパン)に★香味野菜とこめ油を入れて温め、長ねぎに焦げ目がつくくらいに加熱する。

★香味野菜の香りが立ち焼き目がついたら☆香辛料と味噌(豆板醤)を加えて香りを引き出すように焦がさないように炒める。

★香味野菜と☆スパイスと味噌がくつくつとしてきたら◆味覇と◆トマト缶を混ぜたお湯を1リットルほど一気に注ぐ。爆音注意。

○干しエビとドライフルーツを戻した汁ごと加えて、全体が沸騰したら火を弱めて海鮮ダシ用の具を加え、羊肉を広げて火を通す。

お肉は火が通ったらお皿にあげて煮すぎを予防。海鮮ダシ用の具はそのまま、火の通りにくいものから野菜きのこ類を入れて煮る。

最後に◇凉粉皮を一本ずつくっつかないように入れ、◇春雨を入れて肉を戻し青菜をのせて蓋をしてさっと煮る。