こねぎは小口切りにします。なすはへたを落とし、縦半分、横半分に切り、皮を大きめの鹿の子切り（格子状の切込み）にします。

なすを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で4～５分加熱し、あら熱がとれるまで冷まします。

鍋に酒、水を加えひと煮立ちさせ、鶏肉を入れます。再びひと煮立ちしたら弱火にし、2分茹でたら火を止め、冷まします。

＜A　調味料＞をすべて混ぜ合わせます。

3が冷めたら、1cm幅に切ります。

鶏肉、なすをお皿に盛り、上から4、ラー油をかけ、こねぎをのせてできあがり。