卵白はツノが立つまで泡立てて塩ひとつかみと砂糖を混ぜる。

卵白の泡立てた所に卵黄をさっくり混ぜる。

フライパンを温め一度濡れ布巾の上に取り、温度を一定にしたら弱火にしてバターを溶かして卵を入れ平らにする。

フタをして3〜4分。
フワッとなったらお皿に取り二つに折る。