豚肉は、背の部分に切り込みを入れてポケットを作る。

ポケットに影響がないように気をつけながら筋を切る。

ポケットの中に生ハム1枚、セージ3枚、ちぎったモッツァレラチーズ少々を入れる。(たくさん入れすぎないこと)

はみ出ないようにして、切れ目を抑える。

③の周りに塩こしょうし、閉じ目を気をつけながら衣をつける。

170度の油でじっくり揚げる。