柿の上部1/5位を切り、中身をスプーンでくり抜く。上部とくり抜いた外側は器にするので取っておく。

①の中身をフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。

②の柿ピューレを計量する。

柿ピューレ1/2の重量の牛乳を加え混ぜ合わせる。

④を①のくり抜いた柿に戻し、上部で蓋をして冷蔵庫で冷やし固める。

桂花陳酒を上からかけ、盛り付けて、完成。