まず、卵３個をボールに割り、菜箸でほぐします。その時のポイントは、泡をたてないことです。

そして、１のボールに白だし、砂糖、マヨネーズ、水をそれぞれ大さじ１ずつ入れ、よく混ぜます。

熱したフライパンに油を引き、２の卵液を菜箸につけて、フライパンに少量落とし「ジュッ」と鳴ったら卵液を３分の１入れる。

フライパンが揺すっても表面の卵液が動かない状態になったら素早くフライ返しで卵を巻く。

２と３を２回繰り返して、火を止める。フライパンの予熱で卵に火を通し、形を整える。