材料を全てカットしておきます。

大きなフライパンにオイルをひき中火にかけます。タマネギを加え、キツネ色になるまで約4～5分炒めます。

その間に、水に浸しておいた椎茸の水気を十分に切り、戻し汁は取っておきます。

椎茸の傘と軸を粗みじんに刻んでから、マッシュルームとニンニクと一緒にフライパンに加えます。

頻繁にかき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、香りが出てくるまで、約5分間加熱します。

テンペを加えて混ぜ合わせます。軽く焼き色がつくまで、5～8分間炒めます。

小麦粉をフライパンに振り入れ、タイム、ローズマリー、オレガノ、コショウ、塩を順に入れていきます。

1分ほど炒めてから、椎茸の戻し汁、赤ワイン、ウスターソースを静かに注ぎ入れます。

沸騰してから4分間、またはとろみがつくまで適度に混ぜながら煮込みます。

グリーンピースを入れてかき混ぜ、フライパンを火から下ろします。

マッシュポテトを作るには、大きな鍋にジャガイモを入れ、かぶるくらいの水を加えます。中火にかけ沸騰させます。

やや火を弱めて蓋をせずにグツグツ煮て、フォークでつぶせる程度の柔らかさになるまで20～25分加熱します。

十分に水気を切ります。豆乳、ビーガンバター、塩を加え、滑らかで軽く、ふわっとするまでしっかりと潰します。

オーブンを200度に予熱します。
マッシュポテトをきのこミックスの上に広げ、スプーン等を使って上に模様を付けます。

または大きな星形のチップを付けた絞り袋を使って、全体にきれいな模様を付けることもできます。

周りが泡立つまで30分焼きます。オーブンから取り出さずにグリルをオンにして8～9分、または軽く焼き色がつくまで焼きます。

パセリをのせ、熱いうちにいただきます。