油揚げは開きやすいようにめん棒を転がし、半分(三角形)に切って隅まで袋状にしっかり開く。湯をかけ油抜きを

①の油揚げをザルに広げて冷し、水気をしっかり絞る。

たけのこは5㎝長さのせん切りにし、椎茸は石づきを切り落とし、かさと軸に分けてそれぞれ薄切り

Aの煮汁と油あげを1枚ずつ広げ入れて、中火で煮る。煮立ったら落とし蓋し弱火で10分

粗熱をとり、落とし蓋で軽く押さえ、油揚げをとり出す。
④煮汁を残し、1/2カップに足りない場合は水を足す

⑤の煮汁半量に分けて、たけのこ、椎茸、ミックスベジタブル、ひじき煮を片栗粉と混ぜておき、それを中火で3分ほど炒り煮。