鱧の湯引き後の出汁で。美味しいにゅうめん
ゆかにゃ☆ @cook_40246271
鱧が美味しい季節ですね。湯引き後の出汁を捨てるのは勿体ないです。翌日のランチに美味しいにゅうめんをいただきましょう♪
このレシピの生い立ち
夫のリクエストで夕食に鱧の湯引きをしまして、残った出汁がとても美味しかったので再利用しました。翌日のランチににゅうめんにしたら、とても喜んで食べてもらえたので、レシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鱧の湯引き後の出汁をとっておきます。湯引きは昆布で汁で取ると美味しいです。使った昆布は入れておきます。
- 2
干し椎茸を3つ戻します。干し椎茸の出汁は合わせるので取っておきます。
- 3
干し椎茸が戻ったら、軸を取り、千切りにします。また、長ネギの白い部分を細めに斜めに刻んでおきます。
- 4
鱧の出汁と椎茸の出汁を合わせて、鍋に入れ、刻んだ椎茸と白葱を入れて火にかけます。大体鱧出汁:椎茸出汁=2:1くらいかな。
- 5
沸騰したら昆布を取り除き、お素麺を3束入れます。1分くらい茹でます。この間に卵を2つ溶いておきます。
- 6
1分経ったら溶き卵を回しながら鍋に注ぎ入れ、半塊になったら、火を止めます。
- 7
丼に盛り付けて完成。
-
コツ・ポイント
①塩加減に注意。鱧やお素麺に塩が含まれているので、意外と濃い味になります。最後味見をしてみて、味が薄ければ白だしや塩を足してみてください。
②お素麺が汁を吸うので、出汁は多めで作った方が良いと思います。
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