スモークの魚類を冷蔵庫から出して常温に戻す。アボカドは皮をむきスライスする。

うずらの卵を茹でて殻をむく。万能ネギをみじん切りにする。

ソースを準備する。絞ったオレンジの皮は表面の部分だけすりおろす。パクチーの葉はみじん切りにする。

ソースの材料を全てよく混ぜる。

ルッコラ用のドレッシングをよく混ぜる。洗って水分をよく取ったルッコラの葉に和えて、お皿の中心に高く盛る。

その周りにアボカドスライスを並べる。そのあとにサーモンなどを並べる。

半分に切ったうずらの卵、いくらと万能ネギを飾って最後にソースをかけて完成！