海老の背腸を取り、オクラは半分か3等分に斜め切り。
ナスは大きめの乱切りに。玉ねぎは１センチ幅のくし切りに。

サラダ油を敷いたフライパンにナスを入れ、塩を振り柔らかくなるまで炒める。
エビも入れて色が変わるまで炒め取り出しておく。

またフライパンに油を足し、玉ねぎを柔らかなるまで炒めたらにんにく、生姜を入れ香りがたつまで炒める。

カレー粉も入れて香りがたったらお水とココナツミルクを入れ煮立てる。
さらにオクラを入れ2分煮込む。

①のナスとエビを戻し、ナンプラー、塩、砂糖、コショウを入れて2分煮込んだら出来上がり。