茄子は３cmの輪切りにして、あく抜きします

薬味をみじん切りにします

茄子をザルにあげ水切りします

揚げ油を熱し、茄子の水気をキッチンペーパーで拭きながら揚げます

茄子にうっすら焦げ目がついたら取り出します

鍋に調味料と薬味、豆板醤を合わせ、ひと煮たちさせ茄子を加えます

白ネギを５cm幅に切り、端から細く切り、氷水に浸けます

ザルにあげ水気を切っておきます