牛すね肉とプルーンの赤ワイン煮
プルーンは、ホテルでの朝食でヨーグルトと合わせるくらいで料理に使うのは初めて。牛すね肉との相性が良くウマシです。
このレシピの生い立ち
NHK「あてなよる」で料理研究家の大原千鶴さんが、牛肉にイチジクとプルーンを合わせシチューに。そのアイデアから、イチジクは高額なのであきらめ赤ワイン煮を試したところ期待以上のウマシ。ただ、赤ワインはプルーンの栄養の一部を損なうそうです。
牛すね肉とプルーンの赤ワイン煮
プルーンは、ホテルでの朝食でヨーグルトと合わせるくらいで料理に使うのは初めて。牛すね肉との相性が良くウマシです。
このレシピの生い立ち
NHK「あてなよる」で料理研究家の大原千鶴さんが、牛肉にイチジクとプルーンを合わせシチューに。そのアイデアから、イチジクは高額なのであきらめ赤ワイン煮を試したところ期待以上のウマシ。ただ、赤ワインはプルーンの栄養の一部を損なうそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ネギは1/4個を1cmくらいの角切りにして残りはくし切り。ニンニク（画像はナシ）は粗みじん切りにしておく。
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- 2
鍋に牛すじ肉を入れ浸るくらいの水（分量外）を加え煮立たせアクを除く。水を足し煮立たせ2度目のアクを除き湯切り。
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- 3
煮込みに使う鍋に油と粗みじん切りのニンニクを加え中火で加熱。大きめの泡が出たら玉ネギを加え透けたら取りおく。
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- 4
3でニンニクの風味が移った油に2の牛すね肉を加える。中火で焼き目をつける。
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- 5
4に赤ワインと水を加え3を戻す。強火で加熱し煮立ったら弱火にする。プルーンと☆を加え蓋をして80分ほど煮込む。
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- 6
5では途中で汁気が足りなければ水を加える。残りの玉ネギを合わせ20分煮て最後の10分は蓋を除き汁気を画像くらいに飛ばす。
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- 7
6を器に移しお好みの冷凍野菜を500Wで90秒レンチンして添える。彩りにイタリアンパセリを乗せればできあがり。
-
コツ・ポイント
2でアクを除く際は、リード「クッキングペーパー」を使うと覆って取るだけなので便利です。3では、玉ネギを足す前の加熱時間が長くなるとニンニクが焦げるので注意してください。5では、20分おきくらいで汁気を確かめ足りなければ浸る量の水を加えます。
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