【あさりの砂抜き】
水200mlに塩小さじ1を入れて3％の塩水を作り、あさりを1時間浸けておく。

あさりは流水で殻同士をこすり合わせて洗い、ザルにあげておく。

玉ねぎとれんこんは皮をむいてみじん切りにする。
蓮根は水に浸けておく。（酢水でも可だが、調理前に軽く水洗いする）

玉ねぎを片手鍋に入れて、強火で炒める。きつね色になったら水を大さじ２ずつ入れる。これを2～3回繰り返し飴色玉ねぎを作る。

④にれんこんとあさり、大さじ２の水を入れてあさりが開いたら、★を入れて蓋をして弱火で煮込む。