鍋に水3カップと鶏肉とゆで野菜を入れて強火にかける。

沸騰したら火を弱めてアクを取り、弱めの中火（水面が1、2カ所フツフツしているくらいの火加減）で20分茹でる。

そのまま鍋の中でスープが冷めるまで置く 。

鶏肉を取り出してスープをこして別々に保存する。
鶏肉は食べやすい大きさの5mm厚さに切る。

紫玉ねぎはスライスして5分水にさらしてから水気を切る。
セロリは筋を取って細切りにする。

ピーマンはそれぞれ種とへたを除いて千切りにする。

マリネ液の材料をボウルに入れてよく混ぜる。
鶏肉と野菜を加えて混ぜ、30分以上置いてから食べる。

＊マリネの分量としては鶏もも肉は1/2～2/3枚でよいので、多ければサラダに使うか、軽く焼いて塩・胡椒で食べても美味。