塩で水分を出して、拭き取る。
余分な塩も落とす。

小麦粉をまんべんなくまぶす。
冷たいフライパンにオリーブオイルとスズキを入れ、弱火で皮から焼く。

バターを加えて、焼き目がついたら裏返す。ゆっくり火を通す。バターをたまにかける。

焼けたらお皿に出して、フライパンをきれいに拭き取り、ソース用のバターを入れ中火にかける。

ときどきフライパンをゆすって、泡がなくなり始めたら、しょうゆを入れ火をとめる。

にんにくとレモンを入れて、予熱で少し焦がす。スズキにかけてパセリをちらせば完成！