鶏むね肉は大きめにカットし、切り落とさないように厚みを半分にする。明太子は皮からこそぎ出して、酒でペースト状にする。

鶏むね肉を開いて軽く塩コショウをし、適当な大きさにちぎったスライスチーズと明太子をのせてはさむ。

両面に小麦粉をまぶして、切り口は押さえる。

フライパンを熱して油を加え、中弱火で両面を焼く。