材料は画像の他、砂糖が小さじすり切り一杯、黒コショウ適量、麺つゆ小さじ一杯。しらすが含んでいるので塩は使いません。

ボウルに卵を二個割ります。

卵を軽く掻き混ぜたらしらすを加え、今度はよく掻き混ぜます。
5分程置きます。

砂糖を小さじ一杯加えます。

黒コショウを2、3回振り、麺つゆを小さじ一杯加え、よく掻き混ぜておきます。塩分控えめの方は麺つゆ無しでもOKです。

フライパン（今回は直径24cm、底面直径18cm）にオリーブオイルを大さじ三杯程加え中火で熱します。

手をかざして熱を感じる様になりましたら、油を回し、卵を掻き混ぜて一気に流し込みます。

中央へ箸で寄せるように混ぜます。手早く丸く形を整えます。

しらすは生でも食べることができますから、卵だけに集中します。卵にとろとろが残る内に皿に取ります。
一旦火を止めます。

余熱の残るフライパンに、ピザ用のチーズを丸く散らします。コンロを弱火にします。

チーズが十分に溶けてプツプツと泡を吹き始めたら、皿に取っておいた卵を戻す用意をします。

チーズが焦げると苦くなります。プツプツ言ったら卵を載せます。これがとてもズレやすいので慎重に載せてください。

卵が硬くならない様に気を付けながら、トースト位の色になったら皿に取ります。
熱々の内にお召し上がりください。