＜カラメル＞
鍋に砂糖と水10ccを入れて火にかける。
水分が全体に行き渡るように鍋を動かす。

鍋肌から煙が出てきて、全体的に茶色くなるまで煮詰める。

沸騰して細かい泡が出てきたら、鍋を回しながら焦げ付かないように気を付ける。
泡が大きくなってきたら火を止める。

用意しておいた熱湯を鍋肌から2〜3回にわけていれる。
全体的にとろみがついてきたら容器に等分に入れる。

＜プリン液＞
牛乳を沸騰直前まで温めて砂糖を加えて混ぜておく。

卵と卵黄を合わせて溶いておく。

牛乳の粗熱が取れたら、卵液と合わせてザルでこしておく。
生クリームを加えて混ぜる。

カラメルの入ってる容器に卵液を静かに注ぎ入れる。

オーブンは140℃に予熱しておく。

プリンはアルミプレートに乗せ、天板に置く。
熱湯を天板に注ぎ入れ、蒸し焼きにする。

焼き始めて10分経過後より表面の様子を確かめ、気泡が出てきたら温度を130℃に下げる。

焼き上がりの目安は表面が固まり、左右にゆすっても動かなくなってきたらオーブンから取り出す。