茄子はピーラーで半分皮を剥き、茹でて細長く切って冷やす。きゅうりは、薄く輪切りに、貝割れ大根は半分にする。

小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、鰹だしの素を投入、混ぜてから醤油を加え水２００ccを入れひとたちさせ、粗熱をとる。

つゆに豆乳を加え、すりごまを入れて、ごまつゆは完成。

素麺に、つゆ、きゅうり、貝割れ、小口切りネギを添えて、召し上がれ。