※「はちみつ」や「はちみつを使用した食材」に関して

1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

当レシピに対する「BONIQ栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

https://boniq.jp/recipe/?p=26515

＜鶏むね肉の下処理をする＞
鶏むねの余分な脂や筋を取り除く。

60℃　2:05（2時間5分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜焼き色をつける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

焦げやすいので火加減に注意し、皮目のみを焼き、身側は焼かない。
アスパラガスも同時に焼く。

焼き色がついたら取り出し、温かい場所に置いておく。

＜レモンバターソースを作る＞
手順28のフライパン（洗ったり拭いたりする必要はない）に袋の煮汁を全て入れ、

とろみが付くまで煮詰める。この時アクが出てくるので取り除く。

レモン（輪切り）、レモン汁、はちみつを加え、再びとろみがつくまで煮詰める。

有塩バターを加えて混ぜこしょうを加える。必要ならば塩で味を調える。

《作る際のポイント》

※「はちみつ」や「はちみつを使用した食材」に関して

1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

手順9、漬け込む調味料が鶏むねに均等になじむよう、よく揉み込みます。

手順28、BONIQ後、耐熱袋から取り出した鶏むねは焦げやすいため火加減には注意してください。

《作った感想》

しっとりとパサつきがなくやわらかい食感で、レモンのさわやかな酸味が食欲をそそる味わいに仕上がりました。

鶏むね肉は淡白な味わいのため、有塩バターを下味とソースに入れることでコクをプラスし、

満足感を感じられる味つけにしています。レモンとはちみつを加え、酸味と甘みのバランスも良くなったかと思います。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616