黒豆は一晩水煮浸して柔らかくしておく。

米は同量の水と酒を加えて30分以上おき、炊飯器で炊く直前に黒豆を加えて炊く。

②に合わせたＡを全体に回しかける。

さばの身をほぐし、合せ酢Ｂに漬けておく。

押し器や蓋は酢水につけて湿らせておく。

押し器に３のすし飯の半分を敷き、その上に④のさばを広げ、残りのすし飯をのせる。

押し蓋をして重石をのせ、７-８時間おく。

型から外し、好みの大きさに切り、焼きのりをのせ、器に盛る。