ささみは筋をとり、塩ふたつまみ（分量外）、しょうがのおろし汁をからめる。

小鍋に水1カップを入れ、沸騰したらささみ、かつお節を加え、弱火にして3分ゆでる。

蓋をし、そのまま粗熱をとる。ささみを取り出し、細かく繊維にそってさく。ゆで汁はざるでこす。

みょうがは、縦半分に切り、横にせん切りにする。青じそは、軸を落としてせん切りにする。

ボウルにペーストを入れ、ゆで汁を少量ずつ加えて溶きのばし、薄口しょうゆ、塩を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

そうめんは袋の表示時間通りゆで、ぬめりを洗い流し、水気を切る。器に盛り、みょうが、ささみ、青じそをのせ、⑥を注ぎ入れる。