車麩は1㌢にカット(今回はカットされているものを使用)し、水につけておく。※10分位。
その間に、野菜を準備。

<野菜を準備>
・玉ねぎは、くしぎり。
・人参は、拍子切り。

・ゴーヤは、縦半分にしてワタをスプーンでとりのぞき、5㍉位にカット。

ボールに、卵と塩麹を入れてよく混ぜ、ぎゅーっと絞った①を入れてなじませる。

<車麩と卵を、炒める>
フライパンに油大1(分量外)を入れて、④を炒める。卵が半熟くらいで一旦、取り出しておく。

<野菜を炒める>
フライパンに油大1(分量外)を入れて、人参、玉ねぎを炒める。途中で泡盛をいれて、

だいたい火が通ったらゴーヤを入れて2分位炒める。

フライパンに卵(⑤)をもどして、かつおぶしも一緒に炒める。

<味付け>
白だし大1と1/2、醤油を入れて味をみる。少し足りなかったら、醤油を足す。

最後に、胡麻油をまわしかけて風味をプラス！

お皿に盛ったら、たっぷりのかつおぶしをかける。※好きなだけ