※牛肉はステーキ肉のスジ部分やランプ肉やローストビーフにした時の切り落とし等を冷凍保存しておくと便利ですよ。

牛肉は沸騰した湯に加え、茹でこぼし、再び肉を鍋に戻し入れ、☆を加え、水をヒタヒタに注いで火にかける。

アクがあればとりながら、蓋をして弱火で１時間煮込む。

醤油を加え、蓋をしないで中火20分～弱火なら30分くらい、ほぐれるくらいまで煮る。

〈肉豆腐〉
木綿豆腐を水切りし、切って鍋に入れ、[５]を適量加えて10分ほど煮る。