ホールスパイスを準備します。
今回は、シナモン原皮、カルダモン、クミンシードを使います。

パウダースパイスと塩を準備します。
コリアンダー、ターメリック、クミン、チリペッパー、ガラムマサラ。

にんにく、しょうがはみじん切り。じゃがいもは皮をむいて大きめに、玉ねぎは4-6割りに切ります。

ピーマンと茄子は、ヘタを取り大きめに切り揃えます。茄子の皮面には格子状に切り込みを入れます。

お好みの硬さで茹で卵を準備します。固茹でなら沸騰したお湯に入れて10分。半熟なら7-8分。

今回は鶏の手羽元を使用します。
塩こしょうを振り、すり込むようにしっかりと手で押さえます。
今回はクレイジーソルト使用。

フライパンを中火にかけ皮目を下にして手羽元を焼きます。
手羽元以外の鶏肉でも皮目を下にパリッと焼きます。

焼き色が付いたら反対面にも焼き色を付け、さらに両側面も焼きます。
あとで煮るので表面に焼き色が付いたらOKです。

全面に焼き色が付いたら、お皿に取り出します。

同じフライパンにオリーブオイルをひき、ピーマンとナスを炒めます。全体に油が回り表面に焦げ色が付く程度でOKです。

茄子が油を吸って、ピーマンの表面に焦げ目が付いたら、お皿に取り出します。
半生ぐらいの方が野菜の味が生きますよ。

同じフライパンにオリーブオイルを入れて中弱火にかけて、ホールスパイスを熱して香りを引き出します。

スパイスの周りフツフツと泡立ち香りが立ったら、玉ねぎのみじん切りを入れて強火にして炒めます。

強火で10分、差し水をしながら飴色玉ねぎを作ります。
こちらを参考に↓
飴色玉ねぎの作り方
レシピID: 21527317

飴色玉ねぎができたら、中火にしてにんにくしょうがを入れて香りが立つまで炒めます。途中、カルダモンシナモンは取り除きます。

トマトピューレを入れて炒めます。酸味を飛ばすようにしっかり炒めます。トマト缶を使う場合は水分がなくなるまで炒めます。

フォークの背を使ってバナナを潰します。

18に潰したバナナを入れて炒め合わせます。
このバナナが深い甘みの隠し味になります。

バナナはヘラで潰しながらしっかり炒めてください。炒め足りないとバナナ臭いカレーになります。

火を最弱火にしてパウダースパイスをすべて入れて炒めます。
焦げやすいので、最弱火か火を止めてもOK。

ペースト状にまとまったら、カレーベースの完成です。

23に水1200cc、鶏がらスープの素、コンソメキューブを入れて中火にして、カレーベースをよく溶き混ぜて、沸騰させます。

沸騰したら、手羽元、じゃがいも、玉ねぎ、ローリエを入れて、弱火で20分煮込みます。

20分煮たら、牛乳200ccとバター10gを入れてひと混ぜし、さらに10分煮込みます。

スープ皿に、取り出しておいた茄子、ピーマンと共に盛り付けたら完成です！

本格スパイスカレーもどうぞ↓
コク旨スパイスカレー
レシピID: 21562408