鍋にオリーブオイル・鷹の爪・大蒜を入れ、弱火で炒め香りが立てば中火にし、玉葱のみじん切りを入れる

軽く塩・胡椒し、弱めの中火で、焦がさない様に料理酒を入れ、色が変わり、しんなりするまで、じっくり炒める

湯剥きしたトマトを丸のまま加え、焦がさない様に木べらで潰し、弱めの中火を保ったまま、混ぜる

コク旨にする為にコンソメ･ケチャップ･ソース･醤油を入れ、約20分煮込み、食べる直前にバターを入れ、完成