ハナマサで500g1000円赤身ステーキ肉。手のひら目一杯広げたぐらいの面積で厚さ2cm以上の厚めのもの。

塩胡椒を両面にふる。ミルで均一に。キツめに！
胡椒が見やすい参考画像。イメージ的には塩をこの胡椒の倍ぐらい！

理想は肉の何%って計るんだけど、ミルだと塩粒が全体に付着するのを目安に。皿に積もった塩も参考になるかな。これを全面に。

ニンニクを包丁の側面で潰して皮を剥き、半分にカット。（潰すのは皮を剥きやすいから）

フライパンでオリーブオイルを熱し、冷たいうちにニンニクを入れる。傾けてニンニクが浸かるようにする。強火。

ニンニクから泡が出てほんのり焦げ目がついてきたら、

バター、ローズマリーを入れ、バターをある程度馴染ませたら肉投入。

片面を30秒〜1分ほど強火で焼いたら裏返す。
すぐ最弱火にして、蓋をして2分そのまま焼く。

フライパンの油はそのまま、火力最強にして、バターが焦げてきて茶色くなるまで熱したら、

もう一度肉投入！
強火で両面2回ほど焼いてイイ感じの焼き目がつくまで。写真よりもっと焼いてよい（焼き目の感じはお好みで）

弾力→トングで押してプリッとしてればOK、完全まだ生のフニャフニャってこともこの焼き方ならないと思う。

断面→この焼き方なら、表面薄く茶色、全体的にピンク、厚さによっては中心部がまだ赤（生）になってると思う。

肉を取り出し、付け合わせの野菜を残った油でジャっと焼く！ブロッコリーなら蓋して1分おく→裏返してもう1分。

完成！
味はしっかりついてるのでソースなくても十分美味しい。味変で醤油、塩、わさびとかお好みでどうぞ。