シャトルシェフで手づくり黒豆納豆
黒豆で作った納豆は
抗酸化作用のあるポリフェノールも豊富！
おせちで余った乾燥黒豆の救済にも○
#納豆好きにはたまらない
このレシピの生い立ち
毎日健康のために食べている納豆
自分で作れば豆の硬さや種類もお好みで作れてとても楽しいです！
黄大豆 赤豆 青大豆 無農薬豆など 自由に作れるのがいいですね♪
毎回捨てている納豆の容器 エコでないと思ったのがきっかけで作り始めました
シャトルシェフで手づくり黒豆納豆
黒豆で作った納豆は
抗酸化作用のあるポリフェノールも豊富！
おせちで余った乾燥黒豆の救済にも○
#納豆好きにはたまらない
このレシピの生い立ち
毎日健康のために食べている納豆
自分で作れば豆の硬さや種類もお好みで作れてとても楽しいです！
黄大豆 赤豆 青大豆 無農薬豆など 自由に作れるのがいいですね♪
毎回捨てている納豆の容器 エコでないと思ったのがきっかけで作り始めました
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量する
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- 2
乾燥黒大豆を水ですすぎ、ホコリや汚れを落とす
水洗いは1番最初が最も吸水するのでサッと流すとよい
-
- 3
調理鍋に水を入れ沸騰させ、
塩、重曹を加える -
- 4
火を止め、水切りをした黒大豆を調理鍋に入れる
-
- 5
調理鍋を保温容器に戻して浸水させる
浸水時間は
夏場=半日程度 冬場＝丸１日
足りなければ途中で水を加える -
- 6
浸水させた調理鍋を強火にかけ、灰汁をとる
-
- 7
火加減を弱火にしコトコト煮る
コリッとした食感を残すなら３０分程度
柔らかめなら６０分程度※気温により調整してください -
- 8
保温容器に調理鍋を戻し入れ、約１時間置く
-
- 9
煮豆が指で軽くつまんで潰れるくらいまで柔らかくなっていれば○
まだ硬いようであれば、柔らかくなるまで再度加熱する
- 10
ザルなどで煮汁を切り、煮豆を調理鍋に戻す
-
- 11
煮汁はカレーなどにアレンジしてお使いください
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- 12
煮豆の温度が４０度くらいまで下がったら、種菌（市販の納豆）を加え混ぜ合わせる
温度が高いと種菌が死滅してしまいます
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- 13
調理鍋を保温容器に入れて丸一日置く
発酵した水蒸気が豆に落ちないようにペーパータオルをかぶせ、内蓋は少し空けておく -
- 14
１日置くと、納豆菌がしっかり粘ってます
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- 15
清潔な保存容器に入れる
冷蔵保存で１週間〜１０日程度
出来上がりの時点で塩をひとつまみ混ぜると２週間程度 -
- 16
美味しく召し上がれ！
- 17
【黒千石】
非常に粒の小さい黒豆で中は緑色をしています
他の黒大豆より大豆イソフラボンやポリフェノ−ルの含有量が多いそう -
- 18
黄大豆で作る納豆はこちら
-
コツ・ポイント
黒豆は水で戻すと皮が割れやすいのでお湯で戻しています
一般的な黒豆は柔らかくなるまで煮ると
約９時間程度かかります
調理時間を短縮するコツは…
１、重曹を加える
２、小粒の黒豆を使う（今回は黒千石）
３、圧力鍋を使う（今回は不使用）
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