ズッキーニはヘタを切り落とし、１ｃｍ厚さの半月切りにする。
ランチョンミートは１ｃｍ幅くらいの棒状に切る。

フライパンに油を熱し、ランチョンミートと豆腐を崩しながら加える。
豆腐に焼き色がつくようしっかり炒める。

ズッキーニを加えて軽く塩を振りながら好みの火の通り具合になるまで炒める。

めんつゆを加えて味付けし、卵を溶いて加え、ざっくり混ぜて火を止める。

盛り付け、削り節と紅しょうがを乗せて完成。